March 11, 2010
4:27 AM | Pubblicato da
lenticchiaCominciare con morbidezza: La Brioche Suisse alla Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato
La prima cosa che dovete sapere di me è che sono letteralmente IN-NA-MO-RA-TA della cucina ( ch strano eh, visto che ho appena inaugurato un blog di cucina); la secondaè che sono libridicucina-dipendente. E per questo, il primo buon proposito per l’anno nuovo era stato quello di frenare (se non arrestare del tutto) i miei acquisti in fatto di libri cucina, spinta soprattutto da mio marito che a fine anno si aggirava per casa dicendo ‘Iniziare a buttare via qualcosa no???’ .
Ma nonostante io abbia abimente evitato ogni libreria, mi sono ritrovata a passare i lunghi pomeriggi delle festività a spulciare nello sconfinato archivi di Amazon alla ricerca dei libri con la copertina perfetta, patinata e con il giudizio dei lettori più alto in assoluto. Il risultato ??? Senza entrare in nessuna libreria, dal 1° Gennaio ad oggi ho acquistato, la bellezza di 15 libri di cucina .
Uno di questi, che ho ricevuto proprio ieri pomeriggio, è questo di Chritophe Felder. Dopo che il corriere mi ha consegnato il pacco, l’ho aperto immediatamente sulla soglia di casa (in modo da far finire la scatola vistosamente marchiata Amazon direttamente nel bidone, lontana dagli occhi indiscreti di mio marito… ;-) )e ho iniziato a sfogliarlo su per le scale. E subito sono stata attratta da queste bellissime brioschine , dall’aspetto soffice , con quel tocco di goloso dato dalla farcitura di crem pasticcera e gooce di cioccolato. E' così ho subito provato il forte impulso di andare al frigo e tirare fuori il burro per ammorbidirlo, attaccare l'impastatrice, setacciare la farina… dopo circa 5 ore il risultato ottenuto è stato questo:
Ma nonostante io abbia abimente evitato ogni libreria, mi sono ritrovata a passare i lunghi pomeriggi delle festività a spulciare nello sconfinato archivi di Amazon alla ricerca dei libri con la copertina perfetta, patinata e con il giudizio dei lettori più alto in assoluto. Il risultato ??? Senza entrare in nessuna libreria, dal 1° Gennaio ad oggi ho acquistato, la bellezza di 15 libri di cucina .
Uno di questi, che ho ricevuto proprio ieri pomeriggio, è questo di Chritophe Felder. Dopo che il corriere mi ha consegnato il pacco, l’ho aperto immediatamente sulla soglia di casa (in modo da far finire la scatola vistosamente marchiata Amazon direttamente nel bidone, lontana dagli occhi indiscreti di mio marito… ;-) )e ho iniziato a sfogliarlo su per le scale. E subito sono stata attratta da queste bellissime brioschine , dall’aspetto soffice , con quel tocco di goloso dato dalla farcitura di crem pasticcera e gooce di cioccolato. E' così ho subito provato il forte impulso di andare al frigo e tirare fuori il burro per ammorbidirlo, attaccare l'impastatrice, setacciare la farina… dopo circa 5 ore il risultato ottenuto è stato questo:
BRIOCHE SUISSE da 'Leçons de pâtisserie : Tome 7, Les brioches et viennoiseries de Christophe' di Chritophe Felder (ho apportato qualche variente nel procedimento di impasto della pasta brioche, prendendo spunto dagli insegnamenti dalla maestra dei lievitati Paoletta )
Ingredienti (per 10 brioche svizzere)
Pasta Brioche
250 gr di farina
2 cucchiai di latte
10 gr di lievito di birra fresco
3 uova
165 gr di burro morbido
1 cucchiaino di te
Crema pasticcera
250 cc di latte intero
1/2 bacca di vaniglia
2 tuorli d'uovo
50 gr di zucchero semolato
20 gr di Maizena
1 cucchiaio di farina
Gocce di cioccolato
Uovo e panna per la doratura
Sciroppo fatto con 50 gr di acqua e 50 gr di zucchero (C.Felder aggiunge anche qualche goccia di acqua di fiori di arancio che io ho omesso)
Iniziare a preparare la pasta brioche: sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina nell'impastatrice. Fare partire la macchiana a bassa velocità e poi aggiungere le uova leggermente asbatture poco alla volta, alternandole con lo zucchero. Aumentare un po' la velocità della macchina e lasciare impastare bene. Quando l'impasto sarà bello omogeneo, iniziare ad aggiungere il burro poco lla volta, aspettando che sia ben assorbito quello messo primadi aggiungerne altro. Finito di aggiungere il burro, metter e il sale ed impastare il tutto a media velocità fino all'incordatura. Una volta incordato, ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e ho dato un giro di pieghe del tipo due, ho rimesso il tutto in una ciotola di vetro e ho lasciato lievitare a 25 °C per 1 ora. Termiata la primalievitazione, ho sgonfiato leggermnte l'impasto e ho messo a riposare in frigorifero per due ore (l'autore dice che se si ha fretta, bastano anche 40 min in frigorifero e 20 min in congelatore).
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con i semi della bacca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena setacciata con la farina. Aggiungere il latte bollente a questo composto e mescolare veocemente. Rimettere il tutto nella casseruola e portare a cottura su fuoco moderato. A finecottura, spegne il fuoco e aggiungere il burro (io per fare la crema pasticcera ho utilizzato il Metodo montersino di cui si parla qui in quanto lo trovo molto utile per evitare che la crema faccia grumi e che si attacchi al fondo della casseruola). Lasciare raffreddare
Passate le due ore di riposo, togliere la pasta dal frigorifero e tirarla formando un rettangolo di 40 x 20 cm. Spalmare sulla metà lunga la crema in maniera omogenea, cospargerla di gocce di cioccolato e ripiegare la pasta sulla parte ricoperta di crema. Passare il mattarello sul rettangolo ottenuto un paio di volte in modo da avere una superficie liscia.
Tagliare dei rettangoli di 4 cm di lato e porli a lievitare su una teglia ricoperta di carta forno per 1 ore e mezza. Passato questo tempo, spennellare con il composto di uovo e panna e cuocere in fornoa 180°C. Nel libro si dice di cuocere a 180° per 12 minuti ma io a questa temperatura ho dovuto tenere in forno per circa 22 minuti!! Quindi mi raccomando controllare costantemente la cottura delle vostre brioches nel forno perchè ogni forno è a se!
A cottura ultimata, spennellare le brioches con lo sciroppo di zucchero e lasciare raffreddare.
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